寿司と魚のクイズ　「ガリ」「シャリ」の意味と出世魚

正解：D．甘酢に漬けたしょうが

正解は「甘酢に漬けたしょうが」です。しょうがを薄切りにするときや、噛んだときの「ガリガリ」という音が名前の由来といわれています。口の中をさっぱりさせ、次のネタの味を楽しみやすくする役割があります。寿司屋では、お茶を「あがり」、しょうゆを「むらさき」と呼ぶこともあります。

正解：A．酢飯

正解は酢飯です。白くて小さな米粒が、仏教で大切にされる「仏舎利（お釈迦様の遺骨）」に似ていることから、米を「舎利（しゃり）」と呼ぶようになったという説が知られています。寿司の上にのせる魚などの具は「ネタ」と呼ばれます。

正解：B．なれずし

正解は「なれずし」です。魚に塩をして米と一緒に漬け込み、乳酸発酵させたもので、古くから保存食として作られてきました。滋賀県の「ふなずし」はその代表です。江戸時代になると、酢を混ぜたご飯に魚をのせてすぐに食べる「早ずし」が生まれ、江戸前の握り寿司へと発展しました。

正解：A．ワラサ

正解はワラサです。関東では一般に、ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリの順に呼び名が変わります。関西では、ツバス、ハマチ、メジロ、ブリと呼ぶのが一般的です。成長とともに名前が変わることが出世にたとえられ、縁起のよい魚としてお祝いの席などで食べられてきました。

正解：C．脂の多い腹の部分

正解は「脂の多い腹の部分」です。特に脂が多い部分を「大トロ」、やや少ない部分を「中トロ」と呼びます。江戸時代には脂の多い部分は傷みやすく好まれなかったといわれ、トロの人気が高まったのは冷蔵技術が発達した昭和時代以降とされています。

正解：D．河童の好物がきゅうりだといわれていることから

正解は「河童の好物がきゅうりだといわれていることから」です。河童は水の神様の使いとされ、初物のきゅうりを川に流して水難よけを祈る風習もありました。こうした言い伝えから、きゅうりを河童の好物とするイメージが広まったといわれています。

正解：D．賭博場（鉄火場）で手を汚さずに食べられたから

正解は「賭博場（鉄火場）で手を汚さずに食べられたから」という説です。勝負に夢中な人たちが、賭けをしながら手軽に食べられたことから名づけられたといわれています。ほかにも、マグロの赤い色とわさびの辛さを、真っ赤に焼けた鉄にたとえたという説もあります。

正解：D．1980年代以降、ノルウェーなどから生食用の養殖サーモンが輸入されるようになったこと

正解は「1980年代以降、ノルウェーなどから生食用の養殖サーモンが輸入されるようになったこと」です。天然の鮭は寄生虫の心配から生で食べる習慣がほとんどありませんでしたが、管理された環境で養殖されたサーモンが輸入されるようになり、寿司ネタとして定着しました。現在では回転寿司の人気ネタの上位の常連です。