お茶と米のクイズ　緑茶と紅茶は同じ葉から？

正解：D．同じ「チャノキ」の葉から作られ、発酵（酸化）のさせ方が違う

正解は「同じ『チャノキ』の葉から作られ、発酵（酸化）のさせ方が違う」です。摘んだ葉をすぐに蒸したり炒ったりして酸化を止めたものが緑茶、途中まで酸化させたものがウーロン茶、しっかり酸化させたものが紅茶になります。ここでいう「発酵」は、葉に含まれる酵素による酸化のことです。

正解：B．てん茶（碾茶）

正解は「てん茶（碾茶）」です。収穫前に覆いをかけて日光を遮って育てた茶葉を蒸し、揉まずに乾燥させたものです。これを石臼などで細かくひいたものが抹茶になります。茶葉を丸ごと粉にして飲むため、茶葉に含まれる成分を余すことなくとることができます。

正解：C．収穫前の一定期間、覆いをかけて日光を遮って育てる

正解は「収穫前の一定期間、覆いをかけて日光を遮って育てる」です。日光を遮ると、うま味のもとになるテアニンという成分が、渋みのもとになるカテキンに変わりにくくなるため、甘みとうま味の強いお茶になります。玉露は、低めの温度のお湯でゆっくり淹れるのがおいしく飲むコツです。

正解：B．栄西

正解は栄西です。臨済宗を日本に伝えた僧としても知られています。『喫茶養生記』では、茶の効能や飲み方を説き、鎌倉幕府3代将軍の源実朝に茶をすすめたという記録も残っています。道元は曹洞宗を伝えた僧です。

正解：C．新潟県

正解は新潟県です。信濃川や阿賀野川の流域に広がる越後平野などで、米づくりが盛んに行われています。2位は北海道で、寒さに強い品種の開発が進んだことで、おいしい米の産地として知られるようになりました。

正解：B．福井県

正解は福井県です。福井県の農業試験場で育成され、1956年に「コシヒカリ」と名づけられました。「越の国に光り輝く」という意味が込められています。その後、新潟県などで広く栽培されるようになり、「新潟県産コシヒカリ」は代表的なブランド米となりました。

正解：A．収穫した年の12月31日までに精米・包装された、その年に収穫された米

正解は「収穫した年の12月31日までに精米・包装された、その年に収穫された米」です。食品表示基準では、こうした米に限って「新米」と表示することができます。一般には、秋に収穫された米が出回り始める時期に、新米として店頭に並びます。

正解：B．約180ml

正解は約180ミリリットルです。一合の10倍が「一升（いっしょう）」で、約1.8リットルになります。日本酒の「一升瓶」もこの単位にもとづいています。炊飯器についている計量カップも、多くは一合（180ミリリットル）用に作られています。料理用の計量カップ（200ミリリットル）とは量が違うので注意しましょう。